El Açması Patlıcanlı Kol Böreği Tarifi

Gönderen Selma Mutfakta on 22:51 with Yorum Yok

Elde açılan böreğin lezzetini ,hiç bir börek vermiyor. Diğer börekler de lezzetli ama, uğraşılarak yapıldığından olsa gerek ,el açması börekler daha lezzetli oluyor. Aslında el açması börek yapmak sanıldığı kadar zor değil ,sadece biraz vakit alıyor.Bu gün sizlerle el açması patlıcanlı kol böreğin tarifini paylaşacağım. Vaktiniz olduğunda mutlaka denemenizi öneririm. Tarif kısaca şu şekilde;

MALZEMELER: ( orta boy fırın tepsisi için)

İçi İçin;

5 patlıcan
250 gram kıyma
2 adet soğan
2 orta boy domates
tuz ve karabiber

Hamuru İçin;

5 su bardağı un
2 su bardağına yakın su
1 çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı elma sirkesi

Arasına Sürmek İçin;

zeytinyağı

YAPILIŞI:

Öncelikle iç harç hazırlanır. Bunun için soğan ,yemeklik doğranır ve yarım Türk kahvesi fincanı su ile birlikte ,tencereye alınır. Soğan yumuşadığında,kıyma eklenir ve kavurmaya devam edilir. Daha sonra alacalı soyulup,küp küp doğranan patlıcanlar ilave edilir. Son olarak da kabukları soyulup,küçük küçük doğranan  domatesler eklenir ve kendi suyuyla pişmeye bırakılır. İç harç ocaktan alınmadan tuz ve karabiber de eklenip,soğumaya bırakılır. Bu arada hamur hazırlanır. Un, derin bir yoğurma kabına alınır ve ortası havuz gibi açılır. Ortasına sıvı malzemeler koyulur ve yavaş yavaş yoğurulur. Ele yapışmayan ,yumuşacık bir hamur elde edene kadar yoğurulur. Hazır olan hamurun üzerine nemli bir bez örtülür ve yarım saat kadar dinlenmeye bırakılır. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler hazırlanıp ,unlanır. Bezeler , teker teker unlanmış tezgahta yemek tabağı büyüklüğünde açılır. Daha sonra tabak büyüklüğünde açılan bezelerden birinin üzerine zeytinyağı sürülür .Daha sonra açılan ikinci bezede üzerine koyulur ve onunda üzerine zeytinyağı sürülür. Bu şekilde üst üste 4 yufka hazırlanır. En üstekinin üzerine zeytinyağı sürülmez.Dörtlü gruplar halinde hazırlanan hazırlana yufkalar ,1 saat kadar dinlendirilir. Yufkalar dinlendikten sonra ,tezgaha bolca un serpilir ve her dörtlü grup,üzerine bolca un serpilerek,oklava ile açılır. Arası yağlandığı için kolaylıkla açılır. Hatta elle bile büyütülebilir. Büyütülebilen en son noktaya kadar açılan yufkanın üzeri tekrar yağlanır ve ikiye kesilir. Daha sonra kesilen yufkanın geniş kısmına ,iç harç koyularak rulo şeklinde serilir. Rulo yaparken de elle hafifçe esnetilir. Yağlanmış fırın tepsisinin ortasına gül böreği gibi sarılarak konulur. Diğer hamurlarda aynı şeklide büyütülür ve gül böreğinin etrafına sarılır. Bütün hamura aynı işlem yapıldıktan sonra ,üzerine zeytinyağı sürülür ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun...





0 yorum:

Yorum Gönder